Seremoniallinen Grade Matcha

Termi "seremoniallinen laatu" luotiin lännessä, joten (valitettavasti) laadulle ei ole alan standardia. Omana standardinamme Yunomi noudattaa tätä sääntöä: matchan tulee olla hienorakeista, jotta se ei jätä suuhun karkeaa rakennetta, ja umami-maun tulee olla vähintään yhtä kitkerää, kun matcha valmistetaan 90C/195F:ssa. astetta (50 ml matchagrammaa kohti). Tämä täyttäisi seremoniallisen perusluokan kriteerimme.

Matcha alemmat arvot kuuluvat kulinaarisen luokan luokkaan, ja varjostetut vihreät teet, jotka on jauhettu, kuuluvat Green Tea Powder -luokkaan.

Kaikki Matcha- ja teejauheet kulinaarisen luokan Matcha vihreän teejauheet

Käytämme alla olevia arvosanoja. Valmistajat eivät itse luokittele matcha-tuotteitaan, vaan kaikki merkinnät on siis Yunomin myöntämä.

• Perus – Tasainen umami/katkeruussuhde.
• Vakio - Enemmän umami-makua kuin katkeruutta.
• Premium - Syvänvihreä väri, makea aromi (ainakin ensimmäiseen 3 kuukauteen jauhamisen jälkeen) ja vähäinen katkeruus.
• Master-Class / Imperial - käytännössä ei katkeruutta; vahva, rikas, kermainen umami-maku; makea tuoksu
• Moderni perintö - On käytettävä vain perinteisiä viljely- ja tuotantomenetelmiä, mutta varjostusmateriaali voi olla ei-perinteistä (esim. muovia)
• Perintö - On käytettävä vain perinteisiä viljely- ja tuotantomenetelmiä

Muita huomioitavia asioita:

• Vaikka kivimyllyjauhatus yhdistetään usein laadukkaampaan matchaan, voit käyttää kivimyllyä, jossa on huonolaatuisia lehtiä ja jauhaa karkeasti huonolaatuisen matchan saamiseksi, joten kivimyllyn käyttö ei itsessään takaa korkeaa laatua.
• Seremonialaatuiset matcha-tuotteet korjataan oletuksena keväällä, koska kevään lehdet ovat välttämättömiä umami-/katkeruusvaatimuksen täyttämiseksi tarvittavan laatutason saavuttamiseksi. Emme kuitenkaan ole asettaneet sitä vaatimukseksi, koska toivotamme tervetulleeksi päivää, jolloin alhaisemmat kustannukset (kesäkorjuulehti) voivat saada perustason.