Kauan ennen kuin intohimoni teetä kohtaan puhkesi kukoistukseen, intohimoni oli kaunis peli, fútbol (jalkapallo). Ilmeisesti olen viime aikoina kaipannut jalkapallon pelaamista, koska olen huomannut vetoa jalkapalloon liittyviin teoksiin, kuten kuuluisan yhdysvaltalaisen jalkapalloilijan Megan Rapinoen omaelämäkertaan One Life , ja olen myös ollut kadehtinut naapurustossamme harjoittelevia nuoria jalkapalloilijoita. Joten kun tee ja jalkapallo kohtasivat japanilaisissa uutisissa, se tietysti kiinnitti huomioni. Ja nyt meillä on Japani MM-kisoissa, ja miesten joukkue on yllättävän lähtenyt loistavasti alkuun. Woot!
Kuten jotkut saattavat jo tietää, hyvin kuuluisa ja eläkkeellä oleva japanilainen ammattilaisjalkapalloilija Hidetoshi Nakata on jo jonkin aikaa on investoinut energiansa edistääkseen japanilaista kulttuuria (käsityöt, ruoka, juomat, elämäntapa) maailmanlaajuiselle yleisölle. Vaikka alun perin hänen painopisteensä oli japanilaisen sake:n edistämisessä , hänen viimeisin projektinsa pyörii japanilaisen teen ympärillä. Näyttää siltä, että Nakata on vieraillut useimmilla Japanin suurimmilla teentuotantoalueilla . Teetilojen näkeminen ja teenviljelijöiden kanssa puhuminen kasvokkain ovat antaneet hänelle mahdollisuuden oppia japanilaisen teen viljelyn taiteesta – jotain, johon viettäisin mielelläni enemmän aikaa palattuani kotimaahani!
Nakatan visio japanilaisesta teestä
Sakeen tapaan Nakata näkee potentiaalia japanilaisen teen ulkomaisilla markkinoilla. Vaikka en mene tänään liikaa Japanin teetilastoihin; Kaiken kaikkiaan japanilaiset kuluttavat vähemmän irtolehtistä teetä kyususissa ( japanilaiset teekannut; kosketin ilmiötä " kyusu banare " äskettäin ) ja juovat enemmän pullotettua teetä. Kyse ei siis välttämättä ole kulutuksen laskusta, vaan laadukkaamman teen kulutuksen laskusta. Näiden kulutustottumusten myötä teen keskihinta on laskussa, ja teenviljelijät, joihin tämä vaikuttaa, ovat valitettavasti pienimuotoisia erikoisteentuottajia. Nämä ovat usein perheomisteisia teetiloja, jotka sijaitsevat vuoristoalueilla (Katso Yunomi-artikkeli: Mitä erityistä vuoristossa kasvatetussa teessä on? ), joiden terroir soveltuu korkealaatuisten irtolehtisten teen tuotantoon, mutta jotka eivät sovellu korjattavaksi suuremmilla ja tehokkaammilla koneilla . Yleisesti ottaen suuret teenviljelijät, jotka voivat tuoda koneensa sadonkorjuuta varten, voivat hyvin, koska heillä on korkeampi kustannustehokkuus, mutta pienviljelijöiden on yhä vaikeampaa kilpailla.
Kun suurin osa nuoremmista sukupolvista siirtyy pullotettuihin japanilaisiin teesiin, teenviljelijän Ayumi-sanin (@Cyittorattu ) lapset kasvavat juomalla teetä teekupista.
Toisaalta laadukkaamman japanilaisen teen kysyntä kansainvälisillä markkinoilla on sake-trendien tapaan edelleen kasvussa. Tässä Nakata näkee muutaman Japanin hallituksen aloitteen mukaisesti potentiaalia japanilaiselle teelle kansainvälisesti. Lisäksi pandemian myötä ihmiset ovat yhä enemmän tietoisempia terveydestä. Vaikka alkoholin kulutus on laskussa (niin paljon, että Japanin hallitus on yrittänyt saada enemmän nuoria käyttämään enemmän alkoholia verotulojen vuoksi), ihmiset ovat siirtymässä enemmän alkoholittomien juomien, kuten teen, puolelle. Itse asiassa Japanin maatalous-, metsä- ja kalastusministeriön uusin raportti osoittaa, että vihreän teen vientiarvo oli ennätyskorkea, 204 miljardia jeniä vuonna 2021. Tämä johtuu pandemiasta, joka lisäsi ihmisten määrää. jäädessään kotiin JA elpyneen taloudellisen toimeliaisuuden myötä yhä useammat ihmiset syövät vihdoin taas ulkona.
Tässä Nakata näkee mahdollisuuden japanilaiseen teehen. Toisin sanoen vieraanvaraisuusmaailmassa, jossa ihmiset voivat yhdistää ja nauttia japanilaisesta teestä ruoan kanssa. Vaikka jotkin korkealaatuiset teet, kuten sencha ja gyokuro, saattavat olla parempia sellaisenaan (eli ne ovat parempia nauttia ilman ruokapareja, kenties, erityisesti tee, jossa on vahvaa umamia), japanilainen teemerkki Nakata keksi nimeltä "HANAAHU TEA " painottaa teetä, jotka sopivat hyvin aterioiden kanssa - yhdessä ja/tai teetä, jotka siirtyvät hyvin seuraavaan ruokalajiin. Esimerkiksi aiemmin sushiravintoloissa tarjottiin vihreää teetä (niin sanottua agari ) aterian jälkeen keinona "palauttaa" suu teessä olevan tanniinin supistavalla maulla, joka huuhtoi pois rasvan ja kalan raaka tuoksu. Vihreän teen bakteereja tappavalla vaikutuksella voi myös olla merkitystä vatsahäiriöiden ehkäisyssä. Silti nykyään ihmiset eivät syö vain raakakalaa sushiravintoloissa, vaan tilaavat myös erilaisia keitettyjä kaloja. Ja niinpä sushimestarit ovat kommentoineet, kuinka Nakatan teet sisältävät huomattavaa potentiaalia.
Lisäksi luin äskettäin, että HANAAHU-teet sekoitettiin erityisesti yhteistyössä teekäsityöläisten ja kulinaaristen asiantuntijoiden kanssa ilmaistakseen Japanin kausiluonteisuutta, joka on olennainen osa kulttuuriamme. Esimerkkinä voidaan mainita, että yksi virkistävä sekoituksista nimeltä "Kusawakaba" on kehitetty tarkasti (esim. teelehtien paahtoasteen ja sekoituksen suhteen perusteella) kevään vangitsemiseksi ja tiettyjen ruokien, kuten kylmän basilikapastan ja etikkaa sisältäviä mereneläviä. Toinen sekoitus nimeltä "Akizakura" (kirjaimellisesti tarkoittaa syksyn kirsikankukkia) on ominaista runsaaseen syksyyn sopiva täyteläinen maku. Tällä on kerrottu olevan upea paahteinen tuoksu ja virkistävä umami, joten se sopii täydellisesti dashiliemen umamiin tai vastapaistettuun tempuraan upotettujen ruokien kanssa.
Mitä mieltä olet japanilaisen teen yhdistämisestä ruoan kanssa? Onko sinulla suosikkipareja tai oletko löytänyt poikkeuksellisia yhdistelmiä tiettyjen aterioiden, jälkiruokien tai juustojen kanssa? Itse pidän yleensä erilaisten banchojen (esim. hojicha , kancha , sannen bancha ) yhdistämisestä jälkiruoan kanssa, mutta myös sellaisenaan, eräänlaisena päivän päätteeksi. Siitä huolimatta Nakatan aloite on saanut minut ajattelemaan enemmän teen yhdistämistä suolaisten ruokien kanssa. Paljon on tutkittavaa!
Herkullinen siivu kotitekoista kurpitsapiirakkaa. Olen varmaan eksynyt hyvään ystävien joukkoon niin, ettei teetä ole kuvassa (hups!), mutta japanilainen teevalintani kurpitsapiirakan kera olisi kuppi Uejima-sanin sannen-banchaa tai savuinen hojicha .
Vaikka Hidetoshi Nakatan tavoitteena ei olekaan luoda poikkeuksellista brändiä, hän toivoo vähitellen luovansa laajemmat markkinat käsityölle, mikä toivottavasti auttaa pienimuotoisia teenviljelijöitä. Ja tietysti mainostaa japanilaista teetä muulle maailmalle! Nakatan projekti alkoi tänä syksynä 2022. Jos matkustat Japanissa, pidä silmällä hänen HANAAHU-teetä. Tosin niitä saattaa löytyä vain huippuluokan ravintoloista!
Suositeltu kuva: Maisema maalaismaisesta, ranskalaisesta vuoristotyylisestä kesäaamiaisesta, jossa on juuri korjattuja mansikoita ja kamomillakukkia. Suosikkini aamuteetä on japanilainen sencha. Vaikka nautin muutamasta ensimmäisestä siemailusta itsestään, olen löytänyt tietyt senchat sopivat virkistävästi tuoreiden hedelmien ja yksinkertaisten ruokien, kuten munakkaan, kanssa.
