Kuinka arvioida vihreän teen laatua

Ricardo Caicedo MyJapaneseGreenTea.com -sivustolta (toimittanut Ian Chun)

Sinun ei tarvitse olla asiantunteva teenmaistaja tietääksesi, onko japanilainen vihreä tee laadukasta vai ei. Pelkästään perusasiat oppimalla ja harjoittelemalla se on enemmän kuin tarpeeksi keskimääräiselle teenharrastajalle.

Teen maistelusta

Japanissa on ammattimainen menettely teen maistamiseen, ja se eroaa teen valmistusstandardista ISO 3103 .

Ehkä parempi termi on teen arviointi, koska se ei koske vain maistelua. Sinun on kiinnitettävä huomiota väriin, tuoksuun jne. Kummassakaan standardissa teetä ei valmisteta samalla tavalla kuin kuluttajat juosivat sitä. Esimerkiksi kaikkiin vihreisiin teesiin käytetään kiehuvaa vettä ja liotusaika on pidempi.

Kuitenkin, ellet ole japanilainen teen arvioija – jollekulle maksetaan teen laadun arvioinnista viimeistelytehtaan varten – ei todellakaan ole mitään järkeä tehdä ammattimaista teen maistelua.

Olen opiskellut ammattitaidolla, mutta käytäntö puuttuu. Ainoa tapa todella hallita japanilaisten teiden arviointi on asua Japanissa ja harjoitella usein – maistaa monia, monia teelaatuja yhä uudelleen ja uudelleen. Siitä on hyötyä, jos aiot käydä teehuutokaupoissa ja vastaavissa, koska voit havaita pieniä puutteita sadonkorjuussa, jalostuksessa jne. Mutta realistisesti, jos juot teetä vain sen iloksi tai vaikka ostat omaa teeyritystäsi, en ole varma, kannattaako ammattitason oppimiseen panostettu aika ja vaiva sen arvoista.

Sen sijaan voit yksinkertaisesti maistaa teetä sen mukaan, miten keittäisit sen kotona tai suosittelet sitä asiakkaillesi. Jos makutaitosi ovat hyvät, pääset pitkälle parempaan teen tuomariin ja tekee sinun ja asiakkaidesi teenjuomisesta nautinnollisempaa.

Aloitetaan.

Lehden muoto

Se on erilainen jokaiselle japanilaiselle teetyypille, joten keskitytään senchaan.

Ihanteellinen (laadukkain) on, että lehdet on rullattu tiukasti kapeaksi neulan muotoiseksi. Kaikkien lehtien tulee näyttää yhtenäisiltä, ​​jos suuria lehtiä on sekoitettu pieniin lehtiin, se ei ole yhtä hyvä. Teepölyä tulee olla hyvin vähän. Myöskään varsia ja varsia ei pitäisi olla läsnä.

Lehden väri

Syvänvihreä väri kiiltävällä (kiilto) on toivottava. Sen pitäisi näyttää tuoreelta.

Lehtien Aromi

Pitäisi olla ilmeistä, jos tuoksua ei juuri ole, vihreä tee voi olla vanhaa.

Korkealaatuisemmissa japanilaisissa vihreässä teessä, kuten sencha (erityisesti shincha), gyokuro ja matcha, on merilevän tuoksu ja makeutta. Sen pitäisi myös herättää tuoreutta.

Wet Leaf Aromi

Pitäisi olla virkistävää ja muistuttaa nuoria silmuja. Siinä pitäisi olla myös merellinen komponentti. Merilevää tai jopa merivettä.

Alkoholin ulkonäkö

Senchalle värin ei pitäisi olla liian voimakas. Sedimentin tulee olla minimaalinen. Ei saa olla punaista sävyä, vain vihreää ja keltaista.

Maku

Umamin maku ja makeus ovat toivottavia. Supistumista ja katkeruutta tulee olla virkistävän maun herättämiseksi, mutta alhaisella tasolla. Näiden neljän näkökohdan vuorovaikutustapa määrittää, onko tee tasapainotettu vai ei. Virkistävä jälkimaku on toivottavaa.

Kuinka voit parantaa makutaitojasi?

Sinun täytyy harjoitella, sitä ei voi kiertää.

Kokeile eri näytteitä samantyyppisestä teestä ja maista niitä peräkkäin kiinnittäen huomiota eroihin. Se voi olla esimerkiksi sencha eri alueilta tai korkealaatuinen sencha, jolla on matala taso.

Arvioi korkealaatuisia teelaatuja ja yritä selvittää, mitkä ovat yhtäläisyydet. Näin alkaa saada käsitys siitä, mitä etsiä.

Maun ja aromin vivahteita on erittäin vaikea pukea sanoiksi, joten artikkeli ei voi välittää sitä. Sinun täytyy kokea se.

Jos viikkoja kuluu ilman japanilaisen teen juomista, siitä tulee melko vaikeaa. Kuitenkin, jos maistat sitä usein, saat perustaidot nopeasti.