Japanilaisen teen laadun ja tyypin määräävät tekijät > Viljely > Varjostus
Varjostus, auringonvalon leikkaaminen uusilta kasvavilta teelehdiltä, pakottaa kasvin tekemään kaksi asiaa yleensä lisäämään umamia / vähentämään supistumista.
- L -teaniiniaminohapon määrä, vihreän teen umami-makua vastaava kemiallinen komponentti, säilyy. Altistuminen auringonvalolle vähentää tätä komponenttia ja lisää katekiinien , ryhmän antioksidantteja, määrää, kun lehti kasvaa, jolloin lehdestä tulee supistavampi ja katkerampi. Yleensä teelehtiä, joissa on enemmän umamia, pidetään korkealaatuisina.
- Lehdet luovat enemmän klorofylliä muuntaakseen niiden saavuttaman auringonvalon energiaksi. Tämä tekee lehdistä vihreämmän värin.
- Tyypit:
- Senchaa kutsutaan varjostettuna Kabusechaksi (kirjaimellisesti "varjostettu tee"), yleensä noin 2 viikkoa.
- Varjostettuna noin 20 päivää tai kauemmin sitä kutsutaan Gyokuroksi .
- Senchaa voidaan edelleen kutsua senchaksi, vaikka lehdet olisivat varjostettuja, vaikka viime vuosina termi "kabusecha" antaa teelle korkeamman arvon.
- Varjostettuja lehtiä voidaan myös sekoittaa senchaan lopullisen makuprofiilin umami-voimakkuuden lisäämiseksi. .
- Varjostuksia on kahta perustyyppiä, suora peitto ja katospeite.
- Maanviljelijät käyttävät yleensä mustaa muovimateriaalia tämän tyyppiseen varjostukseen, vaikka on muitakin materiaaleja (värisiä valkoisia ja keltaisia), jotka palvelevat muita tarkoituksia, kuten lämpötilan nostamista kasvien ympärillä. Vaikka varjostusmateriaali on helppo levittää, se voi lentää lehtiä vasten tuulessa ja vahingoittaa niitä. Lisäksi auringonvalon määrää ei voi säätää muovipäällysteellä.
- Perinteisissä varjostusmenetelmissä käytetään erilaisia ruoho- tai olkimateriaaleja. Kun tämä on tehty, kutsumme sitä "Heritage Grade". Olki- tai ruohopeittämistä ei tehdä lähes koskaan suoralla varjostuksella. Kun sitä käytetään kuomun varjostuksessa laadukkaimpien gyokuro- ja tencha-/matcha-apujen luomiseen, viljelijät voivat lisätä materiaalia vähän kerrallaan lisäämällä ajan myötä katkeavaa auringonvaloa.
Suora varjostus muovilla Tomizawa-teetilalla
Muovinen katosvarjostus Nishide Tea Factoryn viljelijän teekentällä
Perinteinen katosvarjostus teekentillä, joita Yunomi käyttää Yunomi Factory Directin luomumatchaan. (Yunomi-teekauppias Ian ottaa selfien...)
2 kommenttia
Plastic bags are standard if they are sealed. After you open a sealed bag, even if there is a ziplock seal, that is meant to be temporary assuming you will consume your tea within a reasonable amount of time. A heat seal keeps it fresh the longest.
The bag should be opaque to avoid sunlight but if stored in the direct sunlight, even if opaque, the heat from the sunlight will change the tea. Always best to store the bag somewhere to avoid the sunlight.
Of course every tea reacts differently with matcha and green teas being most delicate to air, humidity and sunlight exposure.
This was so informative. Thank you! I work in a tea shop with loose teas and we have many kinds Matcha and Sencha.
They are put in plastic bags and also stored in plastic bags. I have read that this is nor good to do and it’s in sunlight. Will that damage the tea?