Bocha (BOH-chah) on eräänlainen tee, joka valmistetaan suuremmista varreista, jotka on suodatettu suuremmista lehdistä, sitten yleensä paahdettu ruskeaksi, ja sitä kutsutaan usein "oksateeksi", koska se muistuttaa seurauksena pieniä oksia.

Mataki-san ei kuitenkaan paahda tätä keväällä korjattua bochaa, joka on luotu yhdestä lajikkeesta ja varjostetusta okumidori kabusechasta, joka on syvähöyrytetty. Paahtamaton, eikä tiukasti teelehdistä suodatettu, muodostaa teen, jossa on makea, herkkä tuoksu ja täyteläinen umami.

Pehmeä jälkimaku, lempeä suulle, tämä tee saa sinut kokemaan sen uudelleen ja uudelleen. Liota toisella kierroksella tätä bochaa korkeampaan lämpötilaan ja saatat yllättyä iloisesti hienovaraisesta reunasta, jota seuraa pehmeä makeus.

Palkinnot : Teas of the World 2019 gourmet -mitali

Mataki Tatefumi harjoittaa Chagusaba-viljelymenetelmää teelehtien kasvattamiseen, jossa peltojen ympärillä kasvatettu ruoho (pääasiassa suzuki) leikataan, kuivataan ja laitetaan teepensasaitojen väliin rikkaruohojen kasvun estämiseksi ja maaperän lannoittamiseksi.

Liottamisen suositus

Tee: 5 grammaa. Aika: 1 minuutti. Vesi: 70C/158F, 200 ml.

Makuprofiili

• Makeus 4/5
• Supistava 1/5
• Katkeruus 3/5
• Äiti minä 3/5

Tuotetiedot

• Ainesosat : Vihreä tee (varsitee)
• Lajike : Okumidori
• Sato : Toukokuun alussa
• Alue : Soo, Kagoshima
• Viljelyhuomautuksia : Hyödynnä Chagusaba Agriculture -tuotteita, erittäin kevyesti paahdettu
• Tuotanto : Syvähöyrytetty (fukamushi) ja kevyesti vihreäksi paahdettu

Tietoja maanviljelijästä

Mataki Tatefumi , kolmannen sukupolven teenviljelijä ja Sueyoshi Tea Atelierin toimitusjohtaja, uskoo, että tee tuo esiin yhteyksiä. Tätä filosofiaa silmällä pitäen he pyrkivät toimittamaan herkästi ja hienoksi kasvatettuja teensä mahdollisimman monelle ihmiselle. He pyrkivät myös edistämään mielekästä elämäntapaa, joka ulottuu teekupin ulkopuolelle.

Sueyoshin maatila ja tehdas sijaitsevat Soon alueella (lausutaan "Soh-oh") Kagoshiman prefektuurissa. Upea vulkaaninen vuorijono, jossa on runsaasti biologista monimuotoisuutta, alue sijaitsee kauniin Kirishima-vuorijonon eteläpäässä. Mataki-san on ylpeä siitä, että se valitsee korkealaatuisimmat teenlehdet (korjataan kerran vuodessa), lehdet, jotka on kasvatettu ajan ja syvän huolenpidon avulla.

Hän on myös aktiivinen suojellakseen alueen biologista monimuotoisuutta Shizuokan prefektuurin Chagusaba Agriculture -käytännön avulla, jonka Unesco tunnusti maailmanlaajuisesti tärkeäksi maatalouden perintöjärjestelmäksi (GIAHS) vuonna 2013.