Awa Bancha tai awabancha Kamikatsun kylästä Tokushiman prefektuurista on alueellinen kansantee, ja tätä mikroerää on valmistanut Mima-perhe yli vuosisadan ajan. Michiko ja hänen tyttärensä Yoshimi (katso kuva) jatkavat perheperinnettä tuottamalla vain muutaman kymmenen kilon vuodessa. Heidän toimintansa auttaa säilyttämään vuosisatoja vanhaa perinnettä, joka kehittyi pitkälti riippumattomana Japanin pääteeteollisuudesta, jonka keskipisteenä on Kioto.

huomautus : hintoihin sisältyy ylimääräiset toimituskulut tämän teen tilavuudesta johtuen

Awa bancha, fermentoidun teen perinne

Awa Bancha on valmistettu suurista, kypsistä lehdistä, jotka on korjattu kuumana ja kosteana kesäaikana. Tällä seudulla puunkorjuu tehdään usein naapureiden ja paikallisten avustuksella lapsista vanhuksiin. Se voi olla melko kuuma, mutta erittäin hedelmällinen aika kerätä ja korjata yhdessä.

1. Teelehdet poimitaan käsin. Tämä on perinteisen awabandcha-valmistuksen alku.
2. Teelehtien lajittelun jälkeen niitä keitetään suuressa kattilassa noin 2-3 minuuttia ja pehmennetään sitten käärimiskoneella.
3. Tee pakataan sitten suuriin tynnyreihin, peitetään Basho-lehdillä ja punnitaan 100 kg:lla maitohappokäymisen mahdollistamiseksi (kuten maidon muuttaminen jogurtiksi).
4. 3-4 viikon kuluttua lehdet poistetaan tynnyreistä, minkä jälkeen niitä kuivataan auringossa päivän ajan.

Awa bancha on hieman hapan maku, ja suosittelemme liottamaan noin 5 grammaa teetä kiehuvassa vedessä 3-5 minuuttia riippuen siitä, kuinka vahvasta pidät.

Vaikka bancha viittaa siihen, että nämä lehdet korjataan myöhään (tässä tapauksessa käytetään merkkiä myöhään 晩), awa 阿波 on vanha feodaalisen maakunnan nimi alueelle, jota nykyään kutsutaan Tokushiman prefektuuriksi.

Tuotteen kuvaus

• Ainesosat : Vihreä tee
• Sadonkorjuu : loppukesä (uusi sato on saatavilla joka vuosi syyskuusta alkaen).
• Alue : Kamikatsun kylä, Tokushima