Erityinen, korkealuokkainen kevyt höyrytetty sencha, erittäin varhainen kevätsato Kawane Villagen vuoristosta Shizuokasta, vain 30 kg yabukita-lajikkeen teelehtiä poimittiin huolellisesti kädessä pidettävillä saksilla heti ensimmäisen silmun ja kahden lehden ilmestymisen jälkeen. Lehdet olivat tuolloin vielä kellertävän vihreitä, erittäin nuoria ja herkkiä, ja niitä höyrytettiin kevyesti hienon muotonsa säilyttämiseksi.

Tämä tulee nuorelta, itsenäiseltä maanviljeliältä Ishima Sachio-sanilta, joka harjoitteli isänsä Etsuron johdolla Marufuto Tea Gardenissa, Kanes Tean Komatsu Naomin serkkuja. Japanilaisten teeperheyritysten keskinäinen luonne on täysin esillä täällä, kun Sachio-sanin lehtiä jalostaa Kanesin Komatsu-perhe.

Sachio-san on osoittautumassa erittäin lahjakkaaksi maanviljelijäksi, jonka taidot näkyvät tässä yabukitassa, joka kasvaa varjostamattomana mutta herkän makeana – yabukita on yleisimmin viljelty lajike Japanissa ja usein katkerampi, mutta kun sitä viljellään asiantuntevilla käsillä, se on usein senchaa. sen korkein taso.

Ishiman perhe on viljellyt teetä ainakin vuodesta 1730 lähtien, ja Sachio-sanista tulee sen 9. sukupolvi. Heidän tuotenimensä marufuto (katso laatikkokuva), joka tarkoittaa paksua (Maru viittaa ympyrään, futoi tarkoittaa paksua) on Komatsu-sanin isoisän luoma, joka toivoi vahvaa ja pitkäkestoista maatilaa.

Upeita muistiinpanoja

• Vahva täyteläinen tee: Tee : 5g. Aika : 30 sek. Vesi : 80C/175F, 200 ml.
• Täyteläinen mutta kevyempi tee: Tee : 3 g. Aika : 60 sek. Vesi : 60C/140F, 200 ml.
• Nosta 3 kertaa, käytä nopeaa sisään-ulos 2. jyrkkyyttä (joka päättyy noin 5-10 sekuntia) ja 30-60 sekuntia 3. jyrkkyyteen. Halutessasi voit saada toisen kupin tai kaksi tästä lehdestä.

Tuotetiedot

• Ainesosat : Vihreä tee
• Lajike : Yabukita
• Sato : huhtikuun lopulla
• Alue : Shizuokan prefektuuri
• Höyrytys : syvähöyrytetty (Fukamushi)

Tuottajan tiedot

• Nimi : Kanes Tea Factory
• Sijainti : Shimada, Shizuoka, Japani.